Kas yra konditerijos gaminys ir kaip dirbti su juo virimo metu?

Pirmą kartą mokslininkai laboratorijoje apytikriai 60-ųjų buvo izomaltai, sintetinantys juos iš cukrinių runkelių gautos sacharozės. Ši medžiaga yra krakmolo, cukranendrių, medaus ir burokėlių sudėtyje, iš kurių dažniausiai gaminamas paprastas cukrus.

Isomalt yra naudojamas daugumai medicininių sirupų, taip pat dantų pastų gamybai, nes vaistai turi būti vienodai tinkami tiek diabetikams, tiek žmonėms, neturintiems šios ligos. Priedas turi mažai kalorijų, 2,4 gramų kalorijų grame. Ir tai yra dar vienas veiksnys, pateisinantis izomalto poreikį diabetikams.

Atlikus išsamią šios medžiagos studiją, buvo nustatytos ne tik naudingos savybės, bet ir šalys, galinčios pakenkti organizmui.

Naudingos savybės ir neigiamos apraiškos

  • Sotumo jausmo atsiradimas ir skrandžio užpildymas, nes jis priklauso prebiotikų klasei ir turi augalų pluošto savybes, todėl veikia kaip balastas.
  • Kliūtis ėduonies atsiradimui ir sveikos mikrofloros išlaikymas burnoje.
  • Pagerinti medžiagų apykaitą.
  • Teigiamas poveikis virškinimo traktui ir fermentų atsigavimui.
  • Išlaikyti normalų rūgštingumo lygį organizme.

Tokiu būdu neigiamos apraiškos po izomaltų atsiranda tik tuo atveju, jei nesilaikoma medžiagos dozės. Gydymo metu grynąja forma vartojamas tik specialistas gali paskirti paros dozę, remdamasis individualiais kūno parametrais. Siekiant padidinti ar sumažinti medžiagos kiekį šiuo atveju yra griežtai draudžiama.

Įprasta vaiko paros norma yra 25 gramai vaikui ir ne daugiau kaip 50 gramų suaugusiems. Pernelyg didelis papildų naudojimas kartais sukelia:

  1. alerginės reakcijos;
  2. pykinimas;
  3. vėmimas;
  4. patinimas;
  5. viduriavimas

Kodėl izomaltas yra puikus pasirinkimas diabetikams? Angliavandeniai izomalte yra nepakankamai absorbuojami žarnyne. Todėl diabetikai jį naudoja kaip cukraus analogą.

Isolmat retais atvejais yra kontraindikuotinas, bet yra. Tai apima:

  • ankstyvas ar vėlyvas nėštumo laikotarpis;
  • genetinės ligos, susijusios su cukriniu diabetu;
  • problemų, susijusių su virškinimo organais.

Vaikams izomaltas nerekomenduojamas, tačiau jis leidžiamas mažomis dozėmis, nes gali prisidėti prie alerginių reakcijų atsiradimo.

Kur galiu rasti izomaltą konditerijoje?

Konditerijos gaminiuose izomaltas reikalauja karamelės, kramtomosios gumos, drageo, saldainių ir kt.

Konditerijos gaminiai taip pat naudojami pyragams ir pyragams, nes tai puikiai tinka sudėtingiems valgomiems dekoravimui.

Jis neatrodo panašus į cukrų, nes jis neturi rudos spalvos atspalvio ir apsaugo dekoratyvinių elementų deformaciją.

Isomaltas taip pat išmoko gaminti šokoladą.

Be saldiklio, jame yra kofeino, vitamino B, antioksidantų ir daugelio kitų mikroelementų, kurie turi įtakos smegenų ir centrinės nervų sistemos procesams, taip pat užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui.

Kaip dirbti su izomaltu?

Izomaltas gaminamas miltelių, granulių arba lazdelių pavidalu. Temperatūrose, viršijančiose 40 laipsnių, jis lydosi, bet jis neužtrūksta ir netamsėja, bet, priešingai nei įprastas cukrus, išlieka skaidrus.

Neapskaitomi receptai, naudojant izomaltą, daugelį metų neprarado savo populiarumo. Be to, be sudėtingų receptų yra labai paprastų receptų, pavyzdžiui, diabetinis šokoladas.

Jai reikia šiek tiek maistinių kakavos pupelių, pieno ir apie 10 gramų izomalto. Paprašius galima pridėti riešutų, cinamono ar vanilino. Visa tai reikalinga sumaišyti ir įdėti į specialią plytelę, kad masė sutirštėtų. Po to leiskite jai stovėti. Kasdien valgykite tokį šokoladą gali būti ne daugiau kaip 30 gramų. Po savaitės vartojimo turite nutraukti keletą dienų, kad išvengtumėte priklausomybės nuo medžiagos.

Kitas dažniausiai naudojamas receptas yra cukriniu diabetu gaminamas vyšnių pyragas. Paruošimui reikės miltų, kiaušinių, druskos ir izomalto. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis, kol jos visiškai sklandžiai. Įpilkite įdarytų vyšnių ir, jei reikia, citrinų žievelę. Po to kepkite orkaitėje, kol visiškai virti. Nepageidautina išbandyti šį patiekalą karštu, todėl iš karto išimkite jį iš orkaitės, leiskite jam atvėsti.

Na, trečiasis paprastas ir svarbiausias receptas vadinamas spanguolių želė be cukraus su izomaltu. Iš anksto nuplautos ir deformuotos uogos turi būti perpilamos per ploną sietą arba sumaišytos su maišytuvu, įpilkite šaukštą izomalto ir po to supilkite jį stikline vandens. Atskirame dubenyje supilkite ne daugiau kaip 20 gramų želatinos.

Būtina virti uogų masę ir tam tikrą laiką laikyti ant ugnies. Tada nuimkite nuo karščio ir sumaišykite želatiną su uogomis. Gerai sumaišykite, kol visiškai ištirps želatinos gabalėliai. Supilkite į formas, palikite atvėsti ir įdėkite į šaldytuvą, kad želė užšaldytų. Dienos dozė turėtų būti viena porcija.

Apibendrinant, galime daryti išvadą, kad atsižvelgiant į normos taisykles ir kontraindikacijas, izomalto vartojimas bet kokio tipo diabetu bus naudingas tik organizmui.

Apie isomaltą, aprašytą šiame straipsnyje.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Šiaulių saldainių fabrikas "Rūta" 1929-1930 (Gegužė 2019).