Bulvių nauda ir žala cukriniu diabetu: glikemijos indeksas ir virimo taisyklės

Daugelis žmonių užduoda klausimą: „Ar priimtina valgyti cukriniu diabetu esančias bulves?“, Nes šis šaknis yra labai populiarus tarp mūsų gyventojų, be to, jis turi puikų skonį ir daug naudingų savybių. Ar bulvės buvo reabilituotos, ar vis dar laikomos pavojingomis medžiagomis kasos ligos turintiems žmonėms, klausimas lieka atviras, ir mes stengsimės taškus.

Naudingos savybės

Bulvės yra dviprasmiška daržovė, ir daugelį metų pusiausvyra pasvirusi įvairiomis kryptimis. Tačiau naudingos bulvių savybės mūsų stalui yra nepakeičiamos, todėl nežinoma, kad ji yra „antroji duona“, kuri gali patvirtinti jo sudėtį.

100 gr. produkto sudėtyje yra:

  • riebalai 0,4 g;
  • baltymas 2 g;
  • vanduo 80 g;
  • angliavandeniai 18,0 g;
  • disacharidai 1,3 g;
  • krakmolas 15 g;
  • pektinas 0,5 g;
  • Organinės rūgštys 0,2 g;
  • mineralai (kalio 568 g, geležis 900 g, manganas 170 g, kobalto 140 g, fosforas 58 g, cinkas 360 g).

Be to, daržovėje yra vitaminų sandėlis:

  • A (beta karotinas) 0,02 mg;
  • Е 1 mg;
  • B1 12 mg
  • B2 07mg;
  • B9 8 mg;
  • PP (niacinas) 1,3 mg.

Bulvių baltymai yra vertingi turtingame amino rūgščių kiekyje, kurie vaidina pagrindinį vaidmenį formuojant atskiras ląsteles, raumenis ir visą žmogaus kūną. Pagrindinė bulvių vertė yra didelė jo sudėtyje esantis kalio kiekis, tai labai vertingas mikroelementas.

Jis gali reguliuoti rūgščių, šarmų ir druskos kiekį žmogaus organizme, ty jis yra atsakingas už vandens pusiausvyrą. Jis taip pat aktyviai dalyvauja nervų impulsų vykdyme, gerina deguonies tiekimą smegenyse.

Sveikas suaugusiam žmogui reikia apie 2,5 g kalio per dieną, o tai atitinka 3–4 vidutines bulves.

Be to, šis nuostabus augalas turi daug vitamino C, ypač jaunų bulvių su oda, todėl mitybos specialistai pataria virti arba kepti produktą be pilingo, kad papildytų kūną askorbo rūgštimi.

Medicinoje jau seniai naudojama žaliavinių bulvių sultys su gydomosiomis savybėmis. Jis susiduria su padidėjusiu skrandžio sulčių rūgštingumu, kuris turi teigiamą poveikį pacientams, sergantiems skrandžio ir žarnyno patologijomis: opos, ezofagitas, hiperacidinis gastritas, kolitas.

Naudokite tik iškart po kepimo. Žmonėms, sergantiems rizika ir diabetikams, šviežiai pagaminta bulvių sultys sumaišomos lygiomis proporcijomis su vandeniu, pridedama ketvirtadalis pagrindinio morkų sulčių kiekio, o 50–100 g mišinio geriama pusvalandį prieš valgį.

Žalios ir sudygusios bulvių gumbai neturėtų būti naudojami sultims gaminti!

Šis įrankis sklandžiai sumažina cukraus kiekį kraujyje ir šiek tiek normalizuoja kraujospūdį, taip pat pašalina apatinių galūnių ir rankų patinimą.

Glikeminis indeksas (GI)

Apie glikemijos indeksą pirmą kartą tapo žinoma po jo atradimo 1981 metais. Profesorius iš Toronto, MD David J. A. Jackson pakeitė labai sudėtingą ir nelogišką angliavandenių skaičiavimo sistemą pacientams, sergantiems kasos patologijomis, ypač endokrininiu trūkumu.

Gydytojas atliko labai didingą tyrimą, kuriame dalyvavo daugybė dalykų apie realių produktų vaidmenį, kad šie žmonės padidintų cukraus kiekį kraujyje.

Jis nustatė, kad glikemijos indeksas atspindi individualaus organizmo reakciją į produkto naudojimą ir palygino jį su gliukozės atsaku, kuris buvo įvestas grynoje formoje. Kiekvienas produktas turi savo GI, jis priklauso nuo daugelio veiksnių: angliavandenių tipo, jų sudėties pluošto, riebalų ir baltymų kiekio ir apdorojimo būdo, kai jie suvartojami.

Daugumai žmonių pageidautina valgyti maistą su mažesniu glikemijos indeksu, nes cukraus kiekis kraujyje po tokio maisto suvartojimo lėtai ir šiek tiek pakyla, taip pat palaipsniui ir be staigių šuolių. Tai leidžia žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, griežtai kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.

Kad būtų lengviau suvokti, glikemijos indeksas paprastai buvo suskirstytas į tris grupes:

  • mažas 10 - 40 vienetų;
  • vidutiniškai 40-69 u
  • aukštas ≥70 u

Priklausomai nuo bulvių virimo metodo, jo GI taip pat keičiasi ir apskritai priklauso produktams, turintiems aukštą glikemijos indeksą.

Bet ne viskas yra tokia paprasta, jei jūs laikotės tam tikrų taisyklių ir rankos sau nedideliu žinių kiekiu, tada ši daržovė gali būti ant stalo žmonėms, sergantiems diabetu.

Ar galima valgyti cukrinio diabeto bulves?

Daugelis žmonių abejoja cukrinio diabeto bulvių nauda. Šiuo metu daržovė buvo atnaujinta, tačiau su svarbiais apribojimais: jį galima valgyti tik griežtai ribotais kiekiais ir taikant specialų virimo metodą.

Saldžių bulvių suvartojimas (200 g per parą, 2-3 kartus per savaitę) nekenkia žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu pirmojo ir antrojo tipo.

Virimo metodai

Žmonėms, kurie reguliariai kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje, turite laikytis pagrindinės dietos taisyklės - pabandyti valgyti daugiau maisto produktų su mažesniu glikemijos indeksu.

Bulvės nėra tarp jų, bet jei ši daržovė yra „tinkamai“ parengta, tuomet jo nauda bus visiškai didesnė už didelį krakmolo kiekį.

Cheminės bulvių krakmolo savybės gerokai skiriasi, atsižvelgiant į aukštą temperatūrą, vandenį, trukmę ir laikymo sąlygas, taip pat pačių gumbų dydį. Šių modelių tyrimas lems tinkamą organizmo insulino atsaką.

Taigi bulvių košės, virtos tradiciniu būdu, turi labai aukštą GI, tai yra apie 85–90 vienetų. Žetonai ir keptos bulvės taip pat sukels didelę žalą diabetikams, nes tokių bulvių GI bus 80 vienetų.

Prancūzijos bulvytės, be gliukozės kiekio padidėjimo, taip pat prisidės prie svorio padidėjimo, o tai dar labiau padidins kraujo spaudimą. Todėl žmonės, kurie rimtai žiūri į savo sveikatos būklę, turėtų griežtai vengti bulvių, pagamintų naudojant pirmiau išvardytus metodus.

Bulvės vienodai - geriausias variantas diabetikams

Idealus sprendimas valgyti bulves bus virti jauni daržoviai vienodose arba garintose, taip pat kepti su žievelėmis. Maži arba vidutiniai gumbavaisiai bus tinkami paruošti, nes juose yra mažiau krakmolo nei didelėse bulvėse ir yra daug mikroelementų.

Gerai išplauti maži gumbavaisiai turi būti pilami nedideliu kiekiu vandens (iki visiško padengimo), po verdančio virimo 25-30 min. Nusausinkite, nulupkite, pagardinkite prieskoniais pagal skonį ir pridėkite nedidelį kiekį nerafinuoto augalinio aliejaus.

Ar turėčiau mirkyti bulves?

Tikrai - taip, nes taip paprastas veiksmas gali žymiai sumažinti krakmolo kiekį bulvėse.

Nulupti ir plauti gumbai turi būti mirkomi šaltu vandeniu 4-6 valandas (arba daugiau), ir šį kartą pakaks „nereikalingo“ krakmolo kiekio palikti bulvę.

Tada gumbai turi būti gerai išplauti ir gali būti kepami orkaitėje arba garinami, tokiu būdu neigiamai veikiant neigiamą krakmolo poveikį.

Kaip naudinga kepti bulves?

Labiausiai optimalus būdas naudoti bulves cukriniu diabetu sergantiems žmonėms yra kepti daržovę, jame lieka daug vertingų mikroelementų, kurie turi gydomąjį poveikį visam kūnui, stiprina kraujagyslių sistemą ir širdies raumenis.

Keptos bulvės su žalumynais

Bulves galite kepti įvairiais būdais: orkaitėje „country style“ kartu su kitomis daržovėmis ar žuvimis, taip pat virkite lėtoje viryklėje.

Mitybos specialistai pataria kepti mažus jaunus gumbus su žievelėmis, taigi labiau vertingos ir naudingos medžiagos yra saugomos.

Susiję vaizdo įrašai

Kokias bulves galiu valgyti su diabetu? Atsakymus rasite vaizdo įraše:

Cukrinis diabetas yra labai klastinga ir sudėtinga liga, tačiau tai jokiu būdu nėra sakinys, galite su juo gyventi kokybiškai ir aktyviai, svarbiausia išmokti laikytis pagrindinių mitybos taisyklių: pasirinkti ir tinkamai paruošti leistinus produktus, taip pat aktyviai gyventi.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Klauskite daktaro. 10 ženklų, kad jums būtinos atostogos. Pipirų galia (Birželis 2019).